“随便什么，配上梅干菜都会非常好吃，简直像变戏法一样“采用什么修辞手法

梅干菜怎么做才能好吃呢？

梅干菜能做什么菜？那一定是梅干菜扣肉了。最近猪肉吃得少，想一想就要流口水了。梅干菜扣肉虽然是浙江地区的传统菜肴，却因为猪肉肥而不腻，软烂适口，梅干菜绵软飘香而流传广泛。我们老家豫南办酒席都有这道美味，在婆家湖北副食店里还有售卖这道菜的半成品，只要一蒸即可上桌。平常不太喜欢吃肥肉的朋友可能都无法拒绝这道菜。自己在家制作这道菜也不难，只是耗时一些，这道菜中主要分三步：一煮二煎三蒸。下面分享一下梅干菜扣肉的具体做法：食材：五花肉、梅干菜、大葱、生姜、花椒、淀粉

食材：五花肉、梅干菜、大葱、生姜、花椒、淀粉

调味品：食盐、色拉油、酱油、生抽、料酒

步骤一：把适量的梅干菜加入清水浸泡。肥瘦相间的五花肉放入锅中加入清水没过猪肉，再加入姜片、葱段、花椒和料酒，盖上锅盖，大火煮开了转小火煮三十分钟左右。

步骤二：捞出五花肉，用牙签把肉皮扎上一些小孔，方便上色。取一个大碗倒入适量的酱油，然后把肉全部涂抹上酱油，肉皮朝上放到盘中自然晾干。

步骤三：热锅加油，肉皮朝下放入锅中炸至肉皮干硬起泡盛出晾凉。晾凉后切成零点五厘米的大片。准备一个深一些的啊大碗，将切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，中间摆满后左右两边再摆入几片。

步骤四：将清洗干净的梅干菜挤干水分，加热煎肉的油，放入适量的生姜炒香后倒入梅干菜翻炒均匀，加入少许腌肉的酱油，盐和白糖翻炒均匀，再加入少许的清水煮开后关火。将梅干菜倒进肉片上。

步骤五：高压锅中注入适量的清水，放入三角支架后再放入大碗，大火煮开上汽后转小火，二十分钟后关火，等自然消气后取出大碗。

步骤六：将碗中多余的汁水先倒入炒锅中。再把碗扣上一个盘子迅速的翻过来。把汁水加热然后倒入适量的淀粉水勾芡，然后将浓稠的芡汁浇在盘中的扣肉上撒上少许的葱花即可。

小贴士：制作这道菜，肉一定不能太瘦，才能达到入口即化的效果，而且梅干菜也非常的吸油，油太少梅干菜也不好吃。最好就是用肥瘦相间的五花肉，或者猪后殿的肉。梅干菜一定要多洗几遍，以免有沙粒。蒸的时间不能太短，如果是普通蒸锅，建议一个小时左右，期间要观察水不要烧干了。蒸的时间越长这道菜越好吃。

怎么做梅干菜烧肉好吃?

１、梅干菜扣肉 梅干菜泡开，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来，一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的，你就用梅干菜垫在扣肉的下面，再蒸上半小时，加上买扣肉时配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。 ２、砂锅梅菜五花肉 梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方块，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖，手边有什么调味料都放下去，少放水，把猪肉里的油都逼出来，让梅干菜吸油，炖半小时以上吧，等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时，就成功了。 梅干菜本身有盐，煮时加盐要注意。

梅干菜炖肉怎样做好吃？

梅干菜也叫“霉干菜”，是用雪里蕻或者芥菜晒干、腌制、在晒干制作而成，晒干的梅干菜香味醇厚，而且比较方便储存，用来炖肉、炖鱼、炖鸭子都鲜美至极！晒得好的梅干菜还没有靠近就能闻到香味，而炖煮之后香味更加浓郁，比肉都受欢迎！

朋友给我一包梅干菜，自己做的梅干菜非常干净，我如获至宝，一直都舍不得吃，前几天买了一块五花肉，要说梅干菜跟五花肉那是绝配，别说是经典的梅干菜扣肉了，就直接炖上一锅都非常鲜美，决定中午做这道菜，我特地多蒸了一杯的米饭，要知道这样一道菜以前在老家吃的时候，吃到最后碗里可能会剩下一两块猪肉，但是绝对不会剩下一口梅干菜的。

梅干菜炖肉，我不喜欢放太多的大料，感觉花椒、八角、香叶这样的大料一定会影响梅干菜本身的香味，炖的时候直接加几片生姜和葱就行了，而且做这道菜，还是有小窍门的，方法得当，做出来的梅干菜才会香味浓郁、猪肉肥而不腻，看看我是怎么做的吧！

【梅干菜炖肉】

主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量。

【具体做法】

1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍。

2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。

4、加入两碗开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，大火煮开转小火慢炖30分钟。

5、根据口味添加适量盐调味，撒上香葱出锅。

这样做出来的梅干菜炖肉，超级下饭，这菜上桌别的菜根本不入眼，若是吃不完的梅干菜也可以用来下面条，想想都要流口水。

【小贴士】

1、猪肉不急于放调料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才够。

2、炖肉用热水炖，炒至热乎乎的猪肉，如果添加凉水进去，热胀冷缩，猪肉的口感会发柴，还会有腥味。

3、有的梅干菜有咸味，所以炖的时候一定要注意酱油和盐的用量。

怎么把梅干菜做的好吃？

将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

1、梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品。

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等。

3、梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼。

5、把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜怎样做好吃 m

梅菜扣肉

• 五花肉洗净..
  放入冷水锅中.
  放入葱段.生姜.
  大料可以用自己家有的 .
  随意放一些.
  不需要一模一样！
  和卖肉的说要做扣肉.
  会给伱切好五花肉.
  记得让帮忙把毛刮干净.
  

• 烧开后.
  煮5分钟.
  翻面再煮5-6分钟.

• 在盘子或大碗中.
  倒入一些老抽！
  我因为做的多.
  我用了一个不锈钢托盘.
  比较方便！

• 煮好后趁热捞出.
  放入准备好的老抽里.
  四边用老抽抹遍！
  

• 准备一个牙签或做肠用的针！
  我是刚好有这个.
  直接抓起来用了.
  用牙签也一样的！

• 直接在肉皮上乱扎洞.
  

• 扎好后.
  四边抹一次老抽.
  再把肉皮那一面朝下...
  在老抽里.
  泡10分钟以上！

• 泡好后.
  肉皮朝上摆放晾干.
  让老抽完全被吸收进去.
  

• 梅干菜洗净..
  放入冷水中浸泡.
  如果喜欢吃熟后很烂的.
  可以提前浸泡.
  我一般是直接泡开了就挤掉水分用！
  泡太久的到时吃起来太烂了！
  这个完全根据自己喜好来！

• 锅中放油.！
  油能盖过皮就好.
  把五花肉的肉皮朝下.
  小火煎.
  放下去后.
  盖上锅盖.
  一定要盖锅盖！
  让它在里面煎.
  一般三分钟后.
  拿个东西挡着咱的脸.
  手上戴好手套.
  打开锅盖.
  拿起肉看看皮煎至什么程度了.
  再放回锅中煎..！
  务必保护好自己！
  因为它会突然爆一下溅油出来！
  

• 煎至这样的程度一般就可以了...
  

• 准备一个碗...
  放入直接浸五花肉没用完的老抽.
  再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
  混合均匀！
  如果伱一开始就是用的碗.
  直接用那个碗就好！

• 把五花肉肉皮朝上.
  切片.
  底部不要切断！
  

• 
  底部还是连在一起！
  

• 放入准备蒸肉的大碗.

• 把调料汁.
  倒一半进去.
  

• 把每一片都抹上.
  抹好后.
  要把肉皮那一面朝下.
  摆在碗里.
  调料汁也可以全部倒入.
  抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

• 直接用煎肉皮的油..
  放入一点生姜.
  爆香...！

• 放入挤干了水分的梅干菜.

• 倒入调料汁.
  翻炒均匀后.
  尝一点味道.
  看看需要不需要加盐..
  关火后.
  放入一点芝麻油翻炒均匀.
  不用多.！

• 把梅干菜放入大碗中.
  四边都要塞好.
  其它的铺在上面.
  按压紧！

• 高压锅里放水.
  摆上三脚架.
  放上碗..
  盖上高压锅盖子.
  上汽后.
  转中小火.
  根据肉的大小.
  压40-50分钟左右！

• 这是熟了的.

  

• 把要装梅干菜的盘子..
  盖在碗上..
  然后二只手分别拖好盘和碗.
  快速翻转！

• 扣肉就倒在盘子里了！
  

• 撒上葱花..！
  

• 吃起来.
  一点都不油腻...真的！

小贴士

如果不用高压锅.
直接蒸锅蒸的.
一般需要一个半小时左右.
这个..
我建议一次可以多做一.二份.
不是马上吃的.
可以少蒸10分钟.
取出后.
放凉.
不要倒扣.
连碗一同放入冰箱.
冷藏或冷冻！
吃的时候可以直接取出.
用高压锅压15分钟.
这个菜.
越回锅越好吃.
梅干菜可以多放一些.
吸收了肉的油脂.
下饭无敌了！